蛋白质是老年营养的一个非常重要的物质。老年人胃液量、胃酸和胃蛋白酶分泌减少，对蛋白质的利用效率降低。而且，老年人体内蛋白合成减慢，体内蛋白分解作用占优势，血浆中A/G比值（衡量蛋白质摄入量的指标，指血浆中白蛋白与球蛋白之比）下降，容易导致老年人的负氮平衡。因此，对老年人的膳食不仅要保证足够的蛋白质，而且应提供优质的蛋白质。

小分子肽，具有营养全面而丰富的特点。国内外的研究也证明，小分子肽具有降低血清胆固醇水平和预防骨质疏松症等功效。而且更加容易消化吸收，更重要的是具有生理调节功能和保健功效。抵抗原性多肽是一种低分子肽，具有极低的抗原性，不会引起过敏反应，有食物过敏的老年人可以放心食用。

降低胆固醇作用

小分子肽能够促使胆固醇代谢生成胆汁酸，而胆汁酸又为食物中的纤维素所吸附而排出体外，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，起到降低胆固醇的作用。

降血压作用

小分子肽通过抑制血管紧张素转化酶的活性而起到降压作用，对原发性高血压患者有较强的降压作用。

减肥作用

近年来的研究发现：小分子肽有很强的促进脂肪代谢的效果，能很快引起肥胖患者皮下脂肪的减少，从而达到减肥降脂的功效。

抗疲劳、增强体力

小分子肽溶解性好、黏度低，易消化吸收，能够及时补充运动所造成的氮源消耗，增强运动员体能，促进肌红细胞复原，加速疲劳肌肉的恢复。

抗氧化

由脂质过氧化产生的自由基可以引起细胞损伤，进而引发诸多疾病。而小分子肽对亚油酸等不饱和脂肪酸的自动氧化有一定的抑制作用。
老年人单位体重对氮和氨基酸的需求并未随年龄增加而降低；老年人因隔离、孤独、压抑或体育活动减少等各种原因导致体质下降、食欲下降；加上消化吸收功能的衰退，这些都造成了老年人营养的严重不足。肽不经消化就可以迅速有效地被吸收，成为老年人食品中理想的氮源强化剂。随着年龄的增长，老年人多患有高血压、高血脂等疾病，肽可以在补充营养的同时治疗或者预防疾病，是老年人理想的健康食品。